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美味变奏!惊喜创意新派菜


2020-07-30


传统风味固然吸引,但随着饮食文化演变,为吸引爱嚐鲜的食客,餐厅亦要扭尽创意,为菜式注入新生命。这些创意新派菜不只诚意十足,美味变奏间更令味蕾充满惊喜。

日式 Fusion 厨师发办

澳葡Fusion菜见怪不怪,位于区神父街的「Japas日吧美食」则主打日欧混合菜。Japas开业至今已有两年多,以日本食材为主,西式煮法烹调为辅,其一直秉承日本Omakese厨师发办精神,以套餐为主,由主食到甜品一应俱全,摆盘亦相当精緻。食客不用多想,只需用舌头品嚐一系列菜式。

Japas套餐有「Japas经典」、「Celebration庆祝」等选择,老闆之一的Joseph介绍,菜单会定期更新,就以「Japas经典」为例,是以夏日为考量,例如餐前会提供青瓜雪葩清新口腔,然后生蚝特别配有热情果与芒果混合酱汁,酱汁更利用分子料理概念製成蛋黄状。最后到甜品有清新冰爽的香茅雪糕等,酸甜菜式让食客胃口大开。此外,Japas的蔬菜亦是一绝,例如沙律中使用的冰菜等都是取自自家菜场,以鱼菜共生的有机种植方式,健康又环保,让食客食得放心。

美味变奏!惊喜创意新派菜

上菜前会提供「青瓜雪葩」清新口腔。

美味变奏!惊喜创意新派菜

餐厅环境以和风木系打造,食客可慢慢在此享受厨师发办的套餐。

美味变奏!惊喜创意新派菜

Japas的蔬菜主要来自自家菜场,以鱼菜共生的有机方式种植。

美味变奏!惊喜创意新派菜

「自家製种植有机蔬菜沙拉」中的冰菜是餐厅招牌蔬菜,入口爽脆,是高营养的蔬菜。

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「原只生蚝」採用较大只的北海道岩蚝,酱汁以分子料理概念製成,酸甜带鲜。

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「香煎扇贝配葡萄及果冻」摆盘颇为精緻,果冻使用大黄製作,口感带酸。

美味变奏!惊喜创意新派菜

套餐亦有精緻餐前小食,让食客先治口瘾。

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「柚子柠檬挞及香茅雪糕」以酸甜解腻为原则,香茅雪糕为口腔带点清新,并配朱古力碎。

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「澳洲和牛牛脥肉麵包」是套餐中的标誌性菜式,牛肉以苹果木及专门机器烟燻,香气逼人。

Japas经典套餐(共九道菜)

价钱:MOP 680起/ 人

欧陆风味再出发

意大利麵、薄饼等都是西式餐厅常驻菜式,若想要新鲜感,位于婆仔屋附近「疯堂新派料理」相信能为食客带来新风味。自今年6月份餐厅正式改名后,就以西式私房料理为主,并在菜单上进行改良与创新。

没有分子料理的新奇,餐厅定义的「新派」是追求菜式中的独家风味。时下流行用芫荽入馔,餐厅则用此煮成「忌廉芫茜汤」,汤内特别加入忌廉,中和芫荽的浓烈草味,口感浓郁却鲜味。若要贴近时令,不妨试「奶油忌廉蟹配麵包」,将原只肉蟹放入法式麵包,肉蟹麵包尽吸忌廉汁,鲜味中添奶香,自推出以来是食客热门之选。还有镇店菜式「慢煮澳洲大理石西冷」吸引食肉兽眼球,牛肉入口即化,香口软腍,配上黑松露蘑菇酱汁香浓又惹味。

美味变奏!惊喜创意新派菜

「忌廉芫茜汤(MOP 48)」特别加入忌廉中和芫荽的浓烈草味,香味浓郁。

美味变奏!惊喜创意新派菜

「墨汁海鲜比萨(MOP 128)」即叫即做,从饼底製作到完成都是餐厅一手包办,薄饼香脆又足料。

美味变奏!惊喜创意新派菜

「奶油忌廉蟹配麵包(时价)」将原只肉蟹放入法式麵包,蟹肉鲜味,麵包吸尽忌廉奶香。

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「吞拿鱼茸带子蟹籽鱼子酱沙律(MOP 128)」採用吞拿鱼肉感较佳的中腹部分,粒粒鱼子使口感丰富。

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「苹果焦糖伯爵茶炖蛋布甸(MOP 68)」加入伯爵茶,茶味香浓,淡甜不腻。

美味变奏!惊喜创意新派菜

餐厅内部设计以欧陆风为主,楼上还设有包厢让食客尽情享用美食。

美味变奏!惊喜创意新派菜

慢煮澳洲大理石西冷 MOP 188/ 5oz

是必点招牌菜之一,先慢煮再轻煎,入口即化。

无国界绿色蔬食

位于河边新街的「尚膳蔬食」主打无国界素食,餐厅于今年初开业,这家店之所以诞生,源自老闆梁小姐喜欢素食,并受到台湾寺庙住持的启发,欲将绿色饮食文化推广到澳门,开店想法由此而来。

餐厅的素菜煮法无分国界,首先有泰式风味「尚膳冬荫功」,有别于一般冬荫功汤加海鲜的做法,汤水以香茅提味,加上椰浆、椰汁,浓味搭够,配料有番茄、竹胎等蔬菜,尽吸汤中精华,富有汁感。大厨韦师傅提到汤内没有肉食,特意将一片片杏鲍菇切成类似八爪鱼状来刺激食客食慾,可见大厨的小心思。另外,「寿司拼盘」亦备受年轻食客欢迎,共有牛油果、芒果及野米三款口味。除水果、坚果外,寿司内亦加入亚麻籽,具促进肠胃健康之效,可见尚膳蔬食非常着重菜式营养均衡。

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「芝士咖喱烤贝贝果南瓜(MOP 78)」为蛋奶素人士而设的菜式,南瓜内里装满豆粒,配芝士更惹味。

美味变奏!惊喜创意新派菜

「寿司拼盘(MOP 48/ 六件)」共有三种口味,寿司内加入亚麻籽,具促进肠胃健康之效。

美味变奏!惊喜创意新派菜

「尚膳东荫功(MOP 88)」汤以香茅提味,配料有番茄、竹胎等蔬菜,尽吸汤中精华,富有汁感。

美味变奏!惊喜创意新派菜

「奇亚籽金灵桃胶(MOP 38)」特别使用奇亚籽,可以帮助消化及补充蛋白质,富有营养。

美味变奏!惊喜创意新派菜

「全是水果茶(MOP 38)」是近期推出的尚膳特饮,杯内全是新鲜水果,冰冻酸甜。

美味变奏!惊喜创意新派菜

餐厅装修风格以庭园风为主,为食客提供舒适自然的用餐环境。



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