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比水煮更好!医学教授公开蔬菜酵素不流失正确煮法


2020-07-19


又到了辞旧迎新的季节,对于减肥人士而言,年末年初危机重重,过完圣诞节,马上跨年、元旦接踵而至,没多久就开启了春节长假,聚餐机会大大增多,饮食内容也不甚注重,导致体内酵素不足,代谢受到影响,不胖也难!
《病気にならない生き方 レシピ集》作者新谷弘实是美国艾伯特爱因斯坦医学院外科教授,基于丰富的临床经验及资料,提倡透过日常食物摄取酵素的「新谷饮食健康法」。
新谷饮食健康法重视胃肠的健康状态,认为藉由 摄取酵素能防止过食所造成的胃肠不适,并增强身体免疫力,达到体重管理、预防感冒的双重功效。
蔬菜是众所周知的高酵素食材,配合以下3个烹调方法,酵素力完整不流失。
方法1:将蔬菜磨成泥
新谷弘实指出,不烹煮直接磨成泥后能加速蔬菜细胞中的酵素散发出来,以白萝蔔为例,白萝蔔泥的酵素量比直接食用高达10倍,搭配油炸食物去油解腻,或着作为火锅佐料。
除了白萝蔔外,红萝蔔、小黄瓜、洋葱也适合磨成泥。不过要注意,磨好后的蔬菜比较容易酸化,使得酵素减少,建议磨好后30分钟内食用完毕。
方法2:清蒸蔬菜
一般来说加热时间越长、烹煮时所用的水量越多,蔬菜的营养以及酵素流失程度越高。新谷弘实表示,清蒸利用瞬间高温来煮熟蔬菜,比起川烫水煮保留的营养素也较多。另外,也可在烹调前稍微蒸一下,再放入煮好的汤里或滷汁,美味之余还能吃到丰富的酵素!
方法3:善用蔬菜新芽
比起成熟的蔬菜,新谷弘实表示,饱含生命力的「新芽」更为营养,酵素含量是成熟蔬菜的几千倍以上。常见的蔬菜新芽有豆芽菜、萝蔔婴嫩芽、 青花菜芽、红高丽菜芽等,在有机商店、花市或网路商店可购买得到,也可以挑战在家DIY种植,收成后作成生菜沙拉,或煮成味噌汤等。



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