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比水煮毛豆好!毛豆料理有诀窍一次留住300倍酵素


2020-07-19


[POINT]毛豆有可和鸡蛋匹敌的蛋白质!
拥有丰富蛋白质的毛豆,在蔬菜中可说是相当少见,甚至可以与鸡蛋匹敌!食欲不振时,可藉由毛豆同时补充蛋白质和维生素C,是方便又营养的蔬菜!
比水煮毛豆好!毛豆料理有诀窍一次留住300倍酵素
毛豆同时拥有豆类和蔬菜的优点!毛豆含有豆类特有的优良蛋白质和大豆异黄酮。除此之外,也含有维生素B群等丰富的维生素类!可说是兼具豆类和蔬菜优点的食材。
毛豆煎过之后甜味和营养都能更多!比水煮毛豆好!毛豆料理有诀窍一次留住300倍酵素
毛豆,是喝啤酒时不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的维生素B1,所以可说是最适合的下酒菜!
一般的毛豆以「水煮」为多,不过最近受到瞩目的方式则是「闷煎毛豆」。虽然毛豆的维生素C较耐热,但水煮后仍会流失将近5成的维生素C。
不过闷煎毛豆的话,维生素C的残存率大约是水煮时的2倍!而且维生素B群等水溶性维生素,以及能消水肿的钾等矿物质,也能完整保留。毛豆中能提升代谢效果的酵素「钼」,在水煮时会几乎流失,相较之下,闷煎毛豆却能保留300倍的含量,甜度也能大幅提升,营养美味都更超值。
超値:营养价值和甜味都更多的「闷煎毛豆」在水煮毛豆时,会将毛豆放入沸腾的热水中,使毛豆的温度急遽上升。而闷煎毛豆时,由于是用平底锅之类慢慢加热,因此和地瓜一样能藉由酵素合成糖,增添甜度。
若用橄榄油或奶油热炒,还可以同时摄取到脂溶性的维生素K喔!
毛豆简单料理法


毛豆的新鲜度超重要!只要过了一天甜度就会减半
此外,冷冻毛豆大多是用当季盛产的毛豆急速冷冻,营养价值也非常接近盛产期,不妨试试。



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