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美味料理食谱:暖心福寿猪脚麵线


2020-07-30


美味料理食谱:暖心福寿猪脚麵线

 

暖心福寿猪手麵线

一杯 = 240ml (毫升) = 16大匙

1大匙 = 15ml = 3小匙

1小匙 = 5ml

 

份量:3人份

 

食材:

600公克猪脚

300公克原味麵线

3棵小松菜

 

滷味料:

3大匙酱油

1大匙蚝油

半杯绍兴酒

1支肉桂皮

2个八角

1片陈皮

1块葱姜水冰块 (作法见下面)

1大匙糖

2公升水

 

作法:

    猪脚放冷水中以中火煮滚,再继续煮5分钟,取出洗净。

    把滷味料放锅中,中火煮滚,加入猪脚,加盖小火煮一个半小时或直到猪脚软嫩。

    小松菜洗净,再煮一锅水,水滚放入小松菜烫一分钟、捞起。

    放入麵线煮一分钟,搅拌以防黏锅,捞起麵线放大碗中,舀进猪脚和汤,摆上小松菜即可。

 

Tips:

    汆烫猪脚或其他肉类时一定要和冷水一起煮,这样才能把所有血水逼出来。

    沖洗完再放进热汤中,这样肉质才会紧实。

    猪脚富含胶原蛋白,煮越久胶质释放越多,选肉越少的中下段就越多胶质。

 

 

美味料理食谱:暖心福寿猪脚麵线

 

 

葱姜水作法

 

食材:

2支葱

4片姜

1杯水或多些 (开水或矿泉水)

 

作法:

    将食材放入果汁机,水量盖过食材,先用低速再换高速打2分钟直到打成细渣,置放20分钟让葱、姜油及香气释放出来,过滤即得葱姜水和葱姜渣。葱姜水冷藏可保存4~5天,也可冷冻做成冰块,放保鲜盒可保存两个月。葱姜渣也可冷冻保存两个月。

    葱和姜的比例可随个人喜好调整,喜欢姜味的姜多一点,喜欢葱味的葱多一点,水量则只要盖过材料即可。一次份量可多做些,冷冻起来,随时取用,只要提早解冻葱姜冰块即可。

    葱姜水的用途:

    腌海鲜,特别是鱼,可去腥提鲜味。

    可加入水饺、馅饼、小笼包馅打水,保留鲜味却吃不到葱姜渣,而且馅料很 Juicy。

    滷猪肉或炖牛肉的时候丢一、两块葱姜冰块一起滷,风味提昇,滷完又不需捞掉葱姜块。

    任何炖、滷、汤菜餚需要加入葱姜时,这葱姜水或冰块就超好用的。

    至于过滤的葱姜细渣,当然也可拌入水饺馅,做狮子头或其他肉丸、中式汉堡都可以加。

    另外,买一块嫩豆腐或鸡蛋豆腐,直接把葱姜渣放豆腐上,淋一点酱油膏,再洒上柴鱼片,就是一道美味、速成、又惜物的清爽小菜

 

美味料理食谱:暖心福寿猪脚麵线

 

 

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本文转载自 吉甲地生活誌

 

 



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