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吃芹菜不吃叶、吃豆芽要掐根?营养师:这些蔬菜部位,不要浪费了


2020-06-24


在农村大家习惯性的跟院子里种植一些蔬菜,芹菜、丝瓜、黄瓜、西红柿什幺的。吃饭的时候顺手摘些新鲜蔬菜,洗洗下锅就开始烹饪了。虽然种植的辛苦,但吃起来食物也是最新鲜的,有人在择菜时还有特殊的习惯。比如吃芹菜不吃叶子、吃豆芽要掐根等等。

老人说芹菜叶子吃起来像吃草,收集起来可以喂牲口,人才不会去吃。其实这些蔬菜的边角料,在营养师眼里不仅能吃,还很有营养。

不管比较纤细的西芹,还是粗壮的旱芹,大家通常都是吃芹菜桿,叶子是不会去吃的。其实芹菜叶不仅可以凉拌、炒菜,也可以做汤喝,吃法很多而且含有丰富的营养。

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跟芹菜桿相比,芹菜叶营养至少有10项指标要高一些。对心血管病老人来说,芹菜叶有平肝降压作用,其中的一种硷性成分,对人体能起安神的作用,有利于平稳急躁的情绪。

有人说吃芹菜桿可以降血压,其实是错误的理解,芹菜桿里钠元素含量很高,并不利于稳定血压。反倒是芹菜叶是高钾低钠的蔬菜,有利于降低血压、预防心血管疾病。

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同样吃豆芽菜掐根,据说是过去满族人的吃法,不管是绿豆芽还是黄豆芽,下锅之前必然会把豆芽的根一根根掐掉。不光黄豆芽,还是绿豆芽都是用豆子发出来的,黄豆原本不含有维生素C。可发育成豆芽菜之后,维C的含量先增后减,在长度4釐米左右时,豆芽中的维C含量最高。豆芽中含有的维生素E能保护皮肤和毛细血管,预防动脉硬化,防止老年高血压。

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至于豆芽菜的根,口感比较粗糙确实不好吃,说掐掉也能理解。但大家要注意,买豆芽菜要买带根的,回来自己掐根,不要买已经处理好的无根豆芽菜。因为市场上有一种混淆是非的「无根豆芽」,这种豆芽其实是用化肥、激素等化学物质催生出来的,食用之后对身体有害。

这种「无根豆芽」末端会夹杂着黄色,有的颜色还会发黑,闻起来有比较刺鼻的味道很容易区分出来。



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