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美味料理食谱:新手零失败的超手感奶油麵包捲


2020-07-30


只要加入蛋液,就能烤出蓬鬆柔软的麵包,享受截然不同的风味。麵包捲必须将麵糰一圈一圈地捲起,做法有稍许难度,等到熟悉基础麵包后,不妨尝试看看!

材料(8个份)

高筋麵粉……200g低筋麵粉……50g三温糖……2大匙盐……1小匙蛋……1颗(25g加入麵糰,其余的用来增添光泽)温水(35℃左右)……120-130ml即溶酵母粉……1小匙奶油……20g

使用工具

磅秤、温度计、量杯、量匙、滤网、搅拌盆、网筛、砧板、保鲜膜、刮板、麵糰切割刀、布巾、擀麵棍、烘焙纸、刷子、烤箱

美味料理食谱:新手零失败的超手感奶油麵包捲

作法

1. 準备材料:将所有材料量好后分量备用。鸡蛋打散,倒入滤网中过筛后倒入温水中,调出约150ml的稀释蛋液,并用筷子略为搅拌。特高筋麵粉与高筋麵粉混合、过筛后放入搅拌盆中,三温糖与盐分别放在左右两旁。

2. 加入酵母粉:稍微倾斜搅拌盆,一口气在三温糖上倒入稀释蛋液,撒上酵母粉。用指尖不断搓揉,溶解酵母粉与三温糖。

3. 加入奶油:将材料搅拌均匀,直到完全没有结块后再加入奶油。以拇指按压,让奶油整个混入麵糰中。

4. 揉和麵糰:用另一只手将沾在手上的麵糰搓落,同时不断揉和麵糰,直到整体成为一个块状为止。揉到麵糰不再沾手时,就可以移到砧板上了。

5. 在砧板上揉和:将麵糰放在砧板上,以双手迅速揉和。用手掌压住砧板,往前推将麵糰延展开后,再收回来,并不断重複这个动作。将麵糰整个揉匀后,再继续揉和10分钟,直到表面变得光滑为止。

6. 一次发酵:将麵糰揉成圆状后放入小搅拌盆中,盖上保鲜膜后,放置在温暖的地方进行一次发酵。

所需室温与时间

25℃……50分钟30℃……45分钟

7. 一次发酵结束:以手指轻压麵糰,不会留下指痕就代表发酵完成;如果会留下指痕,则表示发酵不足,请再放置5分钟。

8. 挤出多余空气:以刮板取出麵糰,接缝处朝上置于砧板上。接着将左右两端朝内折叠,挤出麵糰中的空气,再转90度,以同样的方式挤出多余空气。挤出空气后,再将麵糰翻面,以双手揉成圆状。

9. 切成8等分:接缝处朝下摆放,轻压麵糰上方后,以麵糰切割刀切成2等分,再分别切成4等分。切之前先轻轻地在麵糰上划记号,接着再一口气切开,这样比较不会破坏麵糰。

10. 再次揉成圆状:将拧乾的湿布巾盖在切好的麵糰上,一个一个取出,再次揉成圆状。揉和时请将切口向下集中,揉成圆状后接缝处朝下排放。

11. 静置发酵:接着盖上一层拧乾的湿布巾,让麵糰静置发酵10分钟。烤盘上舖上一层烘焙纸备用。

12. 挤出多余空气:静置发酵结束后,将麵糰一个一个取出,以双手指尖在麵糰上方挤压2至3次,将里头的空气挤出,压成横长的椭圆形。

13. 捏成水滴状:从外层向内对摺,稍微拉起让接缝处朝上。开始黏合时,请将麵糰右侧拉成细长形,捏出水滴般的形状。麵糰黏合至2/3处时,再将左侧拉起,朝中心摺叠黏合。

14. 擀平麵糰:接缝处朝上旋转90度,从上方轻压麵糰2至3次,接着再以擀麵棍擀成长约20cm,最宽处宽约5cm,上宽下窄的狭长形。用擀麵棍先从正中央朝上擀开,接着再从正中央朝下擀,重複2至3次。朝下擀的时候,另一手可以一边往下稍微扯拉麵糰。

15. 捲起麵糰:从宽的那一端开始,朝较狭长的方向滚动,捲起整个麵皮。捲的时候一定要轻轻滚动,才能使外型饱满圆滚,捲得太紧的话,形状会变得尖锐。

16. 二次发酵:接缝处朝下排在烤盘中,盖上一层湿布巾,放置在温暖的地方进行二次发酵。接着趁发酵的空档,将烤箱设定在190℃预热。

所需室温与时间

25℃……40分钟

30℃……35分钟

17. 刷涂蛋液:二次发酵结束后,用刷子在麵糰表面涂上一层薄薄的蛋液,增添光泽。

18. 进烤箱:放入烤箱中烘烤13至15分钟,直到表面呈现焦黄色为止。

更多麵包祕诀,请看《35分钟就OK!新手零失败超手感麵包》

美味料理食谱:新手零失败的超手感奶油麵包捲



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