主页 > R会生活 >美味约旦:澱粉与肉食控天堂 >

美味约旦:澱粉与肉食控天堂


2020-07-30


早从上回阿布达比Rub al Khali沙漠与杜拜之旅时便发现,中东食物极合口味。
比起西方料理来,所用素材与米、麵等风味组成都熟悉相似,香料使用则更馥郁纷呈;尤其出乎历史地缘因素,未沾染太多皇室贵冑或fine dining浮华纤巧之风,淳朴百姓家常感,更让人倍觉亲切踏实。
而去年约旦行更是如鱼得水,一点不曾如欧洲旅行之际,渐渐便开始想念家乡味,全程11天,一路放怀享用大快朵颐,怎幺吃都不腻。
美味约旦:澱粉与肉食控天堂
地处Levant区域(範围包括中东托鲁斯山脉以南、地中海东岸、阿拉伯沙漠以北和上美索不达米亚以西一带)的约旦,料理也同属Levant料理体系:东西海陆交会之地,相较于其余阿拉伯地区料理,东地中海、土耳其甚至印度等周边文化交流沾被,遂从菜色形式、食材运用到烹调方法,都更显丰富多样、活泼精緻。
此之中,最令我一往情深者,在于澱粉地位的无比强大。饭桌上源源不断供应的Khubz(Pita)口袋麵包是第一主角,不管哪种类型餐厅都定然有它。
重要程度,即连各种Mezze前菜也大多以佐搭麵包为目的,不管是Hummus鹰嘴豆泥 、Moutabal 茄子泥、Labaneh 优格酱,以及如Tabbouleh与Baba Gaonoush等以切得细碎的番茄、蔬菜与茄子做成的冷盘前菜,Galayet Bandora番茄炖菜 全是麵包好朋友,光是抹、沾、裹、配,才刚开饭已经大饱。
美味约旦:澱粉与肉食控天堂
光有口袋麵包犹不够,庶民食物本色,这澱粉之爱,逢到主菜仍如影随形跟上。
内陆国家,主菜几乎大部分由肉类担纲,最常见是羊和鸡肉,还有碎肉紧捏成糰的Kebab,炉里火上帅气烧烤而就,上桌时上下还再以撕开成薄片的麵包铺垫覆盖,既可佐食、保温,还可使肉类乾爽以维持口感,一举数得,饱吸肉汁的麵皮甚至比肉还更让人食指大动。
还有如Lahm bi Ajin等绞肉或肉块为馅的饼类菜餚,以及大街小巷遍见的Shawarma烤肉捲饼,浓浓香料调味,好吃得停不了口。
美味约旦:澱粉与肉食控天堂
米食爱好者也一点不孤单,Masaf优格羊肉饭、Mandi鸡肉饭、 Maklouba鸡肉蔬菜原锅炊饭,由得一口麵包一口饭,对我这忠实澱粉控而言简直天堂!
餐馆食堂街边小吃之外,约旦的蓬勃美味能量,市场市集里最能充分领略感受。从Aqaba、Salt到安曼,中蛊成瘾一般,我热烈痴狂着流连走逛过一处又一处的市场:
气味色泽斑斓流转的香料铺,一罐罐一砵砵缤纷程度不输香料铺的渍物摊,橱窗里一只只连头带尾光溜溜生猛展示的羊肉铺,师傅之俐落身手与四溢喷香一样撩人的现揉现炕麵包店,光闻便觉甜滋滋的椰枣铺与甜点店,红绿黄紫白新鲜欲滴满堆成山的丰饶蔬菜摊
美味约旦:澱粉与肉食控天堂
都说约旦贫穷。是的,矛盾冲突地域、错综複杂史事所造就的定然波折宿命,始终夹缝里艰难求生存的约旦确实一点不富庶。
然而,或许是近代以来的开明统治,来自不同族裔不同地域的人在此和谐包容共处;遂而,市场里市井间菜餚里一点感觉不到仓皇匮乏,比之周遭因石油而暴富国家难免挥之不去的、宛若漂浮空中般的豪奢虚华习气来,俯拾尽是专注凝定安稳扎实生活质地与人间烟火气息。
是直入我心的滋味、直入我心的地方,至今忆起,仍无穷回甘。
  相关相簿:2018.10 约旦之旅 Ⅰ:Madaba&抵达佩特拉
2018.10 约旦之旅 Ⅱ:佩特拉
2018.10 约旦之旅 III:小佩特拉&夜之佩特拉
2018.10 约旦之旅 IV:Wadi Rum
2018.10 约旦之旅 V:红海&Aqaba
2018.10 约旦之旅 VI:死海&Kempinski Ishtar Dead Sea旅馆
2018.10 约旦之旅 VII:Jerash&安曼
 
★ 【新书】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版正式推出!
美味约旦:澱粉与肉食控天堂
好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版,已于八月份正式上架了。此书是至今第十二本简体着作,写作生涯里意义非凡之作,二三十年点滴累积



上一篇:
下一篇:

热门推荐


幼儿园载歌载舞志工一人一菜庆祝警察节!
幼儿园载歌载舞志工一人一菜庆祝警察节!
台中市大里区乖乖幼儿园小朋友为庆祝警察节感谢警察工作辛劳,校
幼儿园通知:别把迟到当小事,伤害超出你的想像!
幼儿园通知:别把迟到当小事,伤害超出你的想像!
老师,孩子起不来,要晚点到。老师,孩子有点闹情绪,要迟一点到
广州将再添地标建筑 总投资30亿元华邦国际中心明年启用
广州将再添地标建筑 总投资30亿元华邦国际中心明年启用
  广州 广州将再添一座地标性建筑。记者11日从2019年度
广州想成为世界级汽车产业基地,扮演中国底特律的角色!
广州想成为世界级汽车产业基地,扮演中国底特律的角色!
 位于广州的广汽集团生产基地。 中国广州目前正在积极推动产业
广州收藏家以 25 万卖 Nikon 长砲!
广州收藏家以 25 万卖 Nikon 长砲!
Nikon 的 Nikkor 镜头已经有逾 80 年历史,年
广州旅游:「teamLab生命之森与未来游乐园」展览 11件
广州旅游:「teamLab生命之森与未来游乐园」展览 11件
teamLab由即日至10月7日在广州珠江琶醍文化创意园区举